L’enogastronomia pugliese è molto varia e ricca di sapori autentici, grazie alla sua posizione geografica nel cuore del Mediterraneo e alla sua tradizione agricola e marinara. Ecco alcuni dei piatti e dei prodotti tipici della Puglia:
- Antipasti: tra gli antipasti pugliesi ci sono le bruschette con pomodoro fresco e olio d’oliva, le olive ripiene, le mozzarelle di bufala e le verdure sott’olio.
- Primi piatti: i primi piatti pugliesi sono spesso a base di pasta fatta in casa, come le orecchiette con le cime di rapa, la pasta con le cozze e la pasta al sugo di pomodoro.
- Secondi piatti: tra i secondi piatti pugliesi ci sono il pesce alla griglia, il baccalà, le braciole di carne, le polpettine e le bombette di carne ripiene di formaggio e pancetta.
- Contorni: i contorni della cucina pugliese sono spesso a base di verdure, come le melanzane, i peperoni, i pomodori e i fagiolini, ma anche di legumi come i fagioli.
- Dolci: i dolci pugliesi sono molto vari, ma tra i più famosi ci sono i pasticciotti, dei dolcetti ripieni di crema pasticcera, i cartellate, dei dolci fritti a forma di rosetta e ricoperti di miele, e le zeppole di San Giuseppe, dei dolci fritti ripieni di crema.
- Vini: la Puglia è famosa per la sua produzione di vini, tra cui il Primitivo di Manduria, un vino rosso intenso e corposo, e il Negroamaro, un vino rosso secco e fruttato, il Salice Salentino, il Castel del Monte, il Bombino Bianco, il Verdeca e il Fiano.
Inoltre, la Puglia è nota per la sua produzione di olio d’oliva, tra i migliori al mondo, e di formaggi come la burrata, la ricotta e il caciocavallo. La cucina pugliese è caratterizzata dall’utilizzo di ingredienti semplici, freschi e genuini, come le verdure e la frutta di stagione, il pesce appena pescato e la carne delle aziende agricole locali. La tradizione culinaria pugliese è anche influenzata dalle culture greca, romana, normanna e araba, che si sono succedute nel corso dei secoli nella regione.